5 agriculteurs de montagne du Mont-Crosin qui nous fournissent du lait frais sans ensilage : un lait plein d'arômes floraux des hauts plateaux jurassiques. Une production proche des producteurs de lait ; La transformation artisanale a lieu dans la fromagerie de Saint-Imier.
Deux jeunes fromagers transforment la précieuse matière première en fromage pour chouchouter le palais. Types de fromages uniques : chaque meule a son propre caractère. De la mamelle… au fromage…
Dans chaque phase de transformation - de la production de lait à la fabrication du fromage et à l'affinage - il est important pour nous de traiter la matière première de manière à préserver sa richesse naturelle.
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